Quinoa salade met moerbeien

Ze liggen er al een tijdje, maar nu heb ik er wat mee gemaakt.

Eerlijk gezegd was mijn inspiratie een tijd verdwenen voor dit blog, en zowiso voor lekker eten....en dat is erg.

Gelukkig komt het een beetje terug, en heb ik vandaag weer wat lekkers gemaakt!!

In de zomer is het trouwens handig om wat gekookte quinoa in de koelkast te hebben staan, want je maakt er zo vlug een salade mee, erg handig!!

De snijbonen had ik uit de tuin van mijn Chinese buurvrouw gekregen.

Moerbeien, handje

8 snijbonen

1 kop quinoa

Wat zonnebloemzaden en pompoenpitten

Gebrande amandelen

Sesam gember dressing, dat maakte ik van een stukje gember en dat stopte ik in de vijzel met sesamolie.

Kook de Quinoa volgens de verpakking klaar en laat het afkoelen. Gooi de rest van de ingrediënten erbij en maak een dressing van sesamolie en gember door dat in de vijzel te pureren. Giet het eroverheen.

Salade van roze grapefruit en sumak

We aten het vroeger thuis niet heel vaak, maar als we het dat aten dan was het een boel werk en toen ik groter was hielp ik ook wel vaak. We aten het dan als toetje, we sneden ze doormidden overdwars, en dan met een grapefruitmesje sneden we de partjes uit hun tussenvliesje. Diensten we niet want dat is bitter. Dan deden we een halve in een bakje en strooiden er nog wat suiker overheen, ( niet te veel) want dat wilden wij graag.

Maar op deze manier het in een salade verwerken verraste me totaal hoor! En met deze speciale ingrediënten heeft Ottolenghi me weer helemaal geïnspireerd  om het te gaan maken.

En toen ik het maakte had ik geen geduld om te wachten tot ik het kon gaan eten, het water liep me in de mond. En toen ik het eindelijk at.....het originele recept is met roodlof, maar ik had gewoon witlof omdat ik zo snel geen roodlof kon vinden.

Voor 4 personen

4 rode grapefruits

1 kleine gedroogde chilipeper

1 eetlepel sumak

1 kleine rode ui, in flinterdunne snippers

3 kleine struikjes roodlof, of een gewone grote

80 gr. waterkers

20 gr. basilicumblaadjes

zout

Snijd de schil van de grapefruits eraf met vlies en al, en snijd dan het vruchtvlees tussen de vliezen vandaan. De vliezen gebruiken we niet omdat ze nogal bitter zijn. 

Gebruik het sap met de chilipeper en sumak om het in te koken en er een dressing van te maken.

Terwijl dat afkoelt kun je de ui fijnsnijden, de roodlof in dunne plakjes, de waterkers van steeltjes verwijderen, en de basilicumblaadjes plukken en erbij voegen. Giet dan de afgekoelde dressing eroverheen.

Wat is Sumak?

Sumak is de benaming van gedroogde en gemalen sumakbessen, die groeien aan de sumakstuik. Het heeft een friszurig smaakje en wordt veel gebruikt in de Turkse en oosterse keuken.

Regenboogtaart

Voor de verjaardag van de meiden wilde ik eens wat speciaals maken!

Dat had ik beter eerst even kunnen oefenen, maar gezien de omstandigheden denk ik dat ik het er redelijk vanaf heb gebracht!

Samen met mijn moeder gemaakt omdat het best veel werk was en we twee taarten gingen maken (ik heb een tweeling).

Het leukst maar wel het tijdrovendste was het kleuren van het spons cake beslag!

Voor deze taarten hebben we twee soorten botercrème gebruikt, ik had eerst de light versie (onderaan de pagina) gemaakt, en omdat ik  nogal ruimschoots smeerde kwam ik te kort en maakte de andere versie (dat was sneller).

Sponscake

450 gr. suiker

2 el. vanille-extract

450 gr. bloem

3 tl bakpoeder

1 tl. baking soda of zuiveringszout

0,5 tl. zout

260 gr. boter

4 eieren

120 ml. zonnebloemolie

240 ml. volle melk

6 verschillende kleuren voedings-kleurstof

3 bakblikken van ca. 20 cm. doorsnee

bakpapier

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet de bakvormen in en bekleed met bakpapier.

Roer de boter zacht, en klop een voor een de eieren erdoor. 

Voeg de melk en olie toe en roer goed door, voeg vanille-extract, bakpoeder, baking soda en zout toe en roer het even door.

Voeg dan de suiker en bloem toe beetje bij beetje tot een gladde massa.

Verdeel het beslag in zes delen en meng de kleuren erdoor.

Doe ze per drie of zoveel je kan hebben in de bakblikken en  

 bak ze in de oven in circa 15 minuten gaar.

Botercrème

300 gr. zachte boter

300 gr. poedersuiker

1 el. melk

2 el. water

1 el. oploskoffie

Mix de boter met de helft van de poedersuiker luchtig.

Los de koffie op in de melk. (Ik heb geen koffie gebruikt, want dat wilde de dochter niet)

Voeg de rest van de poedersuiker, het koffiemengsel en het water toe aan de boter en meng het tot een egale crème.

Smeer elke bovenkant in met de botercrème en stapel ze op elkaar in de gewenste kleurvolgorde.

Eindig ook met botercrème, en smeer de buitenkant ook in met botercrème.

Maak de cake af met marsepein, of gewoon met spikkels zoals wij ook deden.

Marsepein

De marsepein heb ik zelf gemaakt van 350 gram verse amandelen, die ik hakte, en daar deed ik 350 gram poedersuiker door en een eiwit. En ik zag nog rozenwater staan dus daar heb ik twee eetlepels van door gemengd.

Overigens heb ik de gekleurde marsepein niet gemaakt maar gekocht.

Maar mijn eigengemaakte was veel lekkerder!

Botercrème light

80 gr. bloem

340 ml/ volle melk

1 vanillestokje

1 el. vanille-extract

450 gr. boter

350 gr. poedersuiker

snufje zout

Breng de melk aan de kook met de bloem en blijf roeren, anders zet het aan.

Snijd het vanillestokje in lengte doormidden en schraap het middelste eruit, voeg dat toe aan de melk als ook het vanille extract en zout. Laat het met af en toe roeren, afkoelen.

Klop de boter zacht en voeg de poedersuiker toe.

Als het melkmengsel is afgekoeld voeg je ze samen en roer je het tot een gladde massa.

Toblerone Cheesecake

Toblerone Cheescake

Ja we hebben weer een heerlijk recept dat helemaal niet goed voor ons is, maar het is gewoon af en toe zo vreselijk lekker!!! En dit recept is nu een populair recept, dus ik kan het ook maar beter direct op mijn blog gaan zetten!

Maar de visite heeft er heerlijk van zitten smullen, vooral de dames die tegenwoordig suikervrij door het leven gaan.

Voor de bodem had ik eigenlijk amandeltongen nodig, maar kon dat niet zo snel vinden, uiteindelijk denk ik dat ik een slanker alternatief vond, want ik gebruikte amandelbrood. En dat klinkt heel broodachtig, maar het is een koekje.

Ingrediënten Toblerone Cheesecake

24 cm vorm voor 12 personen

Bodem

250 gr. amandelbrood

100 gr. boter

Vulling

200 gr. toblerone

100 gr. pure chocolade

250 gr. roomkaas (monchou, philadelphia of eigen merk)

200 ml. slagroom

250 gr. mascarpone

Topping

Toblerone in stukjes

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen eventueel een beetje in.

Verkruimel de koekjes in een blender, of stamp ze fijn in een kom.

Smelt de boter en voeg het kruim toe.

Stort het in de bakvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Zet het in de koelkast op af te koelen.

Smelt de Toblerone en pure chocolade au bain marie, en zet het opzij om een beetje af te koelen.

Klop de roomkaas romig.

In een andere kom klop je de slagroom stevig (niet stijf).

En voeg de roomkaas en mascarpone bij de room, en roer het nog goed door.

Voeg de gesmolten chocola toe, meng erdoorheen tot een egale kleur.

Verdeel de in stukjes gesneden Toblerone over de taart, zodat het er nog iets in zakt.

Giet de vulling op de koekbodem en zet het in de koelkast.

Laat het minstens 8 uur opstijven.

( ik had wat meer haast en na drie uur was het ook redelijk stijf, maar chocolade heeft echt tijd nodig om af te koelen en stijf te worden)

Krokante kip met sesamrijst

Toen ik het recept zag, leek het plaatje veel mooier, maar daar laat ik me niet door ontmoedigen, mijn foto is ook mooi! En mijn enthousiasme gaat ook meetellen in het resultaat, dus dat komt helemaal goed!!

Ik had bij Albert-Heijn een kaart gepakt om een idee op te doen qua eten, eigenlijk heel handig voor de momenten dat je totaaaaaal geen inspiratie hebt. Ja, die momenten heb ik dus ook.

Het korstje van de kip vind ik heel interessant in dit recept, gemaakt van Japanse paneermeel. Eigenlijk kan je dat ook zelf maken, broodkruim, maar daar heb ik nou geen tijd voor of geen zin in. Het is zo goedkoop dat je best tijd kan besparen hiermee. De Japanse vind ik wel een uitkomst, want die lijkt me weer gezonder, minder vet enzo.

Benodigdheden

1 ei

75 gr panko (Japans broodkruim, zakje 150 gr, Saitaku

1 tl gemalen komijn

300 gr kipfilet (in de lengte door vieren)

5 el arachideolie (ik heb gewoon zonnebloemolie gebruikt)

2 cm verse gember (geraspt)

600 gr oosterse wokgroenten of Chinese roerbak

Rijst voor vier personen 

4 eetlepels sesamzaad

Klop het ei in een diep bord. 

Meng in een ander bord de panko met de komijn.

Haal de kipfilet door het ei en dan door het paneer mengsel, en druk het goed aan.

Verhit de 2 el olie in een koekenpannen bak de kip op middelmatigheid vuur in 6 minuten rondom bruin en krokant. Keer halverwege en voeg nog 2 el olie toe.

Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de gember en wokgroenten 2 minuten.

Voeg de rijst en sesamzaad toe en bak nog 4 minuten. 

Breng het op smaak met peper en zout.

Serveer de kip met de wokgroenten en sesamrijst, lekker met fijngesneden koriander.

Als je het wat flauw vind kan je eventueel nog wat vissaus aan de groente toevoegen, dan kan je het zout achterwege laten.

...itadakimasu...