Jalapeño peper gevuld met tonijn

Jaren geleden alweer ging ik eens uit eten bij de Mexicaan, en daar at ik gevulde Jalapeño pepers met tonijn.

Wat een zaligheid was dat zeg, en een voor ons geheel nieuw product ook.

Want toen ik het thuis zelf wilde gaan maken kon ik maar niet aan de pepertjes komen. 

Het leek wel alsof het in het buitenland heel gewoon is om ze te eten maar in Nederland nog niet!

Gelukkig heeft Albert-Heijn ook ontdekt dat we ze wel vers willen eten, en kon ik ze gewoon los per stuk kopen!! Ze zijn minder scherp dan de rode puntige pepertjes, en daardoor proef je de smaak van de Jalapeñopeper beter.

 

Het recept is heel simpel, je halveert de peper en vult het met tonijn uit blik.

Vervolgens bak je het even een kwartiertje in een oven van 180 graden, en klaar!

Gezond ontbijt!!

Start de dag lekker met een gezond ontbijtje, zodat je lekker kan opladen en er energie uit kan halen om de dag vol energie tegemoet te gaan. Eigenlijk is je ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag.

De Engelsen staan bekend om hun English Breakfast, beans, scramble eggs and a sausage, en dat hadden ze goed bedacht.

Dit ontbijt is weliswaar niet zo warm maar zeker ook niet zo vet, maar het vult misschien nog wel beter met al die lekkere noten en zaden. Had ik weleens verteld dat ik gek ben op noten en zaden in mijn eten?

Biologische yoghurt met Chiazaad, zonnebloempitten (geroosterd), pompoenpitten (geroosterd) amandelen en een banaan in plakjes voor de zoetigheid. Als je het niet zoet genoeg vind kun je er nog wat honing op doen.

Wat is Chiazaad?

Chiazaad zijn kleine zaadjes van de Mexicaanse muntplant Chia, ze komen dus voort uit bloemen. Al voordat Columbus Amerika ontdekte werd het al door de Azteken geteeld, en nog steeds wordt het in Centraal en Zuid Amerika veel gebruikt.

Gezondheidsvoordelen

Ze zitten boordevol vitaminen, mineralen, vezels en eiwitten, antioxidanten, waaronder calcium, kalium, ijzer, foliumzuur, omega-3 vetzuren en borium.

Door al deze voedingstoffen wordt het ook aan veel gezondheidsvoordelen toegedicht. Het verlaagt de kans op botontkalking en is heel goed voor hart en bloedvaten, verbeterd de stoelgang en het verouderingsproces.

bron gezondheidsnet

Quinoa salade met moerbeien

Ze liggen er al een tijdje, maar nu heb ik er wat mee gemaakt.

Eerlijk gezegd was mijn inspiratie een tijd verdwenen voor dit blog, en zowiso voor lekker eten....en dat is erg.

Gelukkig komt het een beetje terug, en heb ik vandaag weer wat lekkers gemaakt!!

In de zomer is het trouwens handig om wat gekookte quinoa in de koelkast te hebben staan, want je maakt er zo vlug een salade mee, erg handig!!

De snijbonen had ik uit de tuin van mijn Chinese buurvrouw gekregen.

Moerbeien, handje

8 snijbonen

1 kop quinoa

Wat zonnebloemzaden en pompoenpitten

Gebrande amandelen

Sesam gember dressing, dat maakte ik van een stukje gember en dat stopte ik in de vijzel met sesamolie.

Kook de Quinoa volgens de verpakking klaar en laat het afkoelen. Gooi de rest van de ingrediënten erbij en maak een dressing van sesamolie en gember door dat in de vijzel te pureren. Giet het eroverheen.

Salade van roze grapefruit en sumak

We aten het vroeger thuis niet heel vaak, maar als we het dat aten dan was het een boel werk en toen ik groter was hielp ik ook wel vaak. We aten het dan als toetje, we sneden ze doormidden overdwars, en dan met een grapefruitmesje sneden we de partjes uit hun tussenvliesje. Diensten we niet want dat is bitter. Dan deden we een halve in een bakje en strooiden er nog wat suiker overheen, ( niet te veel) want dat wilden wij graag.

Maar op deze manier het in een salade verwerken verraste me totaal hoor! En met deze speciale ingrediënten heeft Ottolenghi me weer helemaal geïnspireerd  om het te gaan maken.

En toen ik het maakte had ik geen geduld om te wachten tot ik het kon gaan eten, het water liep me in de mond. En toen ik het eindelijk at.....het originele recept is met roodlof, maar ik had gewoon witlof omdat ik zo snel geen roodlof kon vinden.

Voor 4 personen

4 rode grapefruits

1 kleine gedroogde chilipeper

1 eetlepel sumak

1 kleine rode ui, in flinterdunne snippers

3 kleine struikjes roodlof, of een gewone grote

80 gr. waterkers

20 gr. basilicumblaadjes

zout

Snijd de schil van de grapefruits eraf met vlies en al, en snijd dan het vruchtvlees tussen de vliezen vandaan. De vliezen gebruiken we niet omdat ze nogal bitter zijn. 

Gebruik het sap met de chilipeper en sumak om het in te koken en er een dressing van te maken.

Terwijl dat afkoelt kun je de ui fijnsnijden, de roodlof in dunne plakjes, de waterkers van steeltjes verwijderen, en de basilicumblaadjes plukken en erbij voegen. Giet dan de afgekoelde dressing eroverheen.

Wat is Sumak?

Sumak is de benaming van gedroogde en gemalen sumakbessen, die groeien aan de sumakstuik. Het heeft een friszurig smaakje en wordt veel gebruikt in de Turkse en oosterse keuken.

Regenboogtaart

Voor de verjaardag van de meiden wilde ik eens wat speciaals maken!

Dat had ik beter eerst even kunnen oefenen, maar gezien de omstandigheden denk ik dat ik het er redelijk vanaf heb gebracht!

Samen met mijn moeder gemaakt omdat het best veel werk was en we twee taarten gingen maken (ik heb een tweeling).

Het leukst maar wel het tijdrovendste was het kleuren van het spons cake beslag!

Voor deze taarten hebben we twee soorten botercrème gebruikt, ik had eerst de light versie (onderaan de pagina) gemaakt, en omdat ik  nogal ruimschoots smeerde kwam ik te kort en maakte de andere versie (dat was sneller).

Sponscake

450 gr. suiker

2 el. vanille-extract

450 gr. bloem

3 tl bakpoeder

1 tl. baking soda of zuiveringszout

0,5 tl. zout

260 gr. boter

4 eieren

120 ml. zonnebloemolie

240 ml. volle melk

6 verschillende kleuren voedings-kleurstof

3 bakblikken van ca. 20 cm. doorsnee

bakpapier

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet de bakvormen in en bekleed met bakpapier.

Roer de boter zacht, en klop een voor een de eieren erdoor. 

Voeg de melk en olie toe en roer goed door, voeg vanille-extract, bakpoeder, baking soda en zout toe en roer het even door.

Voeg dan de suiker en bloem toe beetje bij beetje tot een gladde massa.

Verdeel het beslag in zes delen en meng de kleuren erdoor.

Doe ze per drie of zoveel je kan hebben in de bakblikken en  

 bak ze in de oven in circa 15 minuten gaar.

Botercrème

300 gr. zachte boter

300 gr. poedersuiker

1 el. melk

2 el. water

1 el. oploskoffie

Mix de boter met de helft van de poedersuiker luchtig.

Los de koffie op in de melk. (Ik heb geen koffie gebruikt, want dat wilde de dochter niet)

Voeg de rest van de poedersuiker, het koffiemengsel en het water toe aan de boter en meng het tot een egale crème.

Smeer elke bovenkant in met de botercrème en stapel ze op elkaar in de gewenste kleurvolgorde.

Eindig ook met botercrème, en smeer de buitenkant ook in met botercrème.

Maak de cake af met marsepein, of gewoon met spikkels zoals wij ook deden.

Marsepein

De marsepein heb ik zelf gemaakt van 350 gram verse amandelen, die ik hakte, en daar deed ik 350 gram poedersuiker door en een eiwit. En ik zag nog rozenwater staan dus daar heb ik twee eetlepels van door gemengd.

Overigens heb ik de gekleurde marsepein niet gemaakt maar gekocht.

Maar mijn eigengemaakte was veel lekkerder!

Botercrème light

80 gr. bloem

340 ml/ volle melk

1 vanillestokje

1 el. vanille-extract

450 gr. boter

350 gr. poedersuiker

snufje zout

Breng de melk aan de kook met de bloem en blijf roeren, anders zet het aan.

Snijd het vanillestokje in lengte doormidden en schraap het middelste eruit, voeg dat toe aan de melk als ook het vanille extract en zout. Laat het met af en toe roeren, afkoelen.

Klop de boter zacht en voeg de poedersuiker toe.

Als het melkmengsel is afgekoeld voeg je ze samen en roer je het tot een gladde massa.

Toblerone Cheesecake

Toblerone Cheescake

Ja we hebben weer een heerlijk recept dat helemaal niet goed voor ons is, maar het is gewoon af en toe zo vreselijk lekker!!! En dit recept is nu een populair recept, dus ik kan het ook maar beter direct op mijn blog gaan zetten!

Maar de visite heeft er heerlijk van zitten smullen, vooral de dames die tegenwoordig suikervrij door het leven gaan.

Voor de bodem had ik eigenlijk amandeltongen nodig, maar kon dat niet zo snel vinden, uiteindelijk denk ik dat ik een slanker alternatief vond, want ik gebruikte amandelbrood. En dat klinkt heel broodachtig, maar het is een koekje.

Ingrediënten Toblerone Cheesecake

24 cm vorm voor 12 personen

Bodem

250 gr. amandelbrood

100 gr. boter

Vulling

200 gr. toblerone

100 gr. pure chocolade

250 gr. roomkaas (monchou, philadelphia of eigen merk)

200 ml. slagroom

250 gr. mascarpone

Topping

Toblerone in stukjes

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen eventueel een beetje in.

Verkruimel de koekjes in een blender, of stamp ze fijn in een kom.

Smelt de boter en voeg het kruim toe.

Stort het in de bakvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Zet het in de koelkast op af te koelen.

Smelt de Toblerone en pure chocolade au bain marie, en zet het opzij om een beetje af te koelen.

Klop de roomkaas romig.

In een andere kom klop je de slagroom stevig (niet stijf).

En voeg de roomkaas en mascarpone bij de room, en roer het nog goed door.

Voeg de gesmolten chocola toe, meng erdoorheen tot een egale kleur.

Verdeel de in stukjes gesneden Toblerone over de taart, zodat het er nog iets in zakt.

Giet de vulling op de koekbodem en zet het in de koelkast.

Laat het minstens 8 uur opstijven.

( ik had wat meer haast en na drie uur was het ook redelijk stijf, maar chocolade heeft echt tijd nodig om af te koelen en stijf te worden)

Krokante kip met sesamrijst

Toen ik het recept zag, leek het plaatje veel mooier, maar daar laat ik me niet door ontmoedigen, mijn foto is ook mooi! En mijn enthousiasme gaat ook meetellen in het resultaat, dus dat komt helemaal goed!!

Ik had bij Albert-Heijn een kaart gepakt om een idee op te doen qua eten, eigenlijk heel handig voor de momenten dat je totaaaaaal geen inspiratie hebt. Ja, die momenten heb ik dus ook.

Het korstje van de kip vind ik heel interessant in dit recept, gemaakt van Japanse paneermeel. Eigenlijk kan je dat ook zelf maken, broodkruim, maar daar heb ik nou geen tijd voor of geen zin in. Het is zo goedkoop dat je best tijd kan besparen hiermee. De Japanse vind ik wel een uitkomst, want die lijkt me weer gezonder, minder vet enzo.

Benodigdheden

1 ei

75 gr panko (Japans broodkruim, zakje 150 gr, Saitaku

1 tl gemalen komijn

300 gr kipfilet (in de lengte door vieren)

5 el arachideolie (ik heb gewoon zonnebloemolie gebruikt)

2 cm verse gember (geraspt)

600 gr oosterse wokgroenten of Chinese roerbak

Rijst voor vier personen 

4 eetlepels sesamzaad

Klop het ei in een diep bord. 

Meng in een ander bord de panko met de komijn.

Haal de kipfilet door het ei en dan door het paneer mengsel, en druk het goed aan.

Verhit de 2 el olie in een koekenpannen bak de kip op middelmatigheid vuur in 6 minuten rondom bruin en krokant. Keer halverwege en voeg nog 2 el olie toe.

Verhit 1 el olie in een wok en roerbak de gember en wokgroenten 2 minuten.

Voeg de rijst en sesamzaad toe en bak nog 4 minuten. 

Breng het op smaak met peper en zout.

Serveer de kip met de wokgroenten en sesamrijst, lekker met fijngesneden koriander.

Als je het wat flauw vind kan je eventueel nog wat vissaus aan de groente toevoegen, dan kan je het zout achterwege laten.

...itadakimasu...

Moederdag spelt pannenkoeken

Met Moederdag ben ik verrast door mijn kinderen op een bijzondere manier.

Omdat het enige dat in huis was, speltvlokken was, hebben ze dus spelt pannenkoeken gebakken.

Voor de rest is het een standaard pannenkoeken recept.

Tegenwoordig kopen de meeste mensen gewoon een pakje pannenkoekenmeel, maar ik vind dat duurder en bovendien zitten er allemaal weer toevoegingen bij vaak. En daar vind ik van dat we die niet nodig hebben. Wat ik altijd wel toevoeg aan het beslag is een paar eetlepels havermout, dan krijg je niet zo'n energie dip na het eten. Die vind je niet meer terug als ze gebakken zijn.

Aangevuld met gezonde eetbare ingrediënten zoals fruit; aardbeien, plakjes banaan en geraspte appel met kaneel, maakt dat het weer wat gezonder nog oogt en is...

Ze hebben chocolade gesmolten en dat deden we over de pannenkoeken en dat maakten we af met wat slagroom!! Ziet er heerlijk uit toch???

En als toetje hadden we roomijs met caramel en stukjes stroopwafelkoek.

Mjammie!!!

Champignonsoep

Wat heb ik dit al vaak gemaakt, en het blijft lekker en voordelig als je het zelf maakt. En meestal at ik het ook zelf helemaal alleen op ook!!

25 gr. margarine

3 el. bloem

1 liter runderbouillon

bakje champignons, in plakjes

Laat de margarine emelten en voeg de bloem toe, goed roeren.

Laat dat een minuutje zachtjes bakken (het mag niet bruin worden) en voeg dan iedere keer een scheutje bouillon toe, waarna je net zo lang roert tot het een glad mengsel is.

Voeg dan de champignons toe en laat het tien minuutjes koken.

Ter decoratie maar zeker ook voor de verfrissende vleug kun je er wat verse peterselie op doen.

Spinazieflappen

Dit recept was een onderdeel van de workshop Arabisch koken, en hoewel we dat vaker gemaakt hebben dan alleen toen, is het nog niet in dit blog verschenen. er kwamen allerlei andere dingen aan bod en die gingen voor, maar dit keer heb ik toch wel aardige foto's gemaakt, en hoewel het geen driehoekige flappen zijn, smaakt dit er toch niet minder om. Het originele recept was wel met filodeeg, wat je aan elkaar plakt met een losgeroerd ei, vinden mijn kinderen dit veel lekkerder. En aangezien ze dit ook zelf maakten heb ik daar geen zeggenschap in gehad, want wie kookt bepaalt!!

Ziet er goed uit toch!!

pakje bladerdeeg

1 losgeklopt ei om mee te bestijken

vulling

2 grote eieren

75 gr. geraspte gruyère

125 gr verkruimelde fèta

6 bloebjes spinazie a la crème, ontdooid

evt. wat verse peterselie, fijngeknipt

Leg de vellen bladerdeeg los van elkaar op het aanrecht of op de tafel om te ontdooien.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Roer voor de vulling de eieren los in een kom, en voeg de kaas, evt peterselie en wat versgemalen peper naar smaak toe.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Leg op iedere plak bladerdeeg , en vouw hem als een envelop dicht en druk de randen aan.

Bak het goudbruin in circa twintig minuten.

Kokosmakronen

Omdat ik toch nog veel kokos had staan van een vorig gerecht ( de pannenkoeken met bosbessen ) dacht ik dat het weleens lekker in dit recept kon zijn, en bovendien had ik zin in kokosmakronen.want de koekjes waren op. altijd dacht ik dat het vast heel moeilijk zou zijn om ze te maken, maar het is echt heel makkelijk.

En wat blijkt, er zit ook helemaal geen boter is, en dat scheelt!! Natuurlijk is de kokos vet van zichzelf, en het is dat er suiker inzit maar anders zou ik zeggen dat het een slank koekje was!!!

3 eieren

225 gram gemalen kokos

200 gram fijne tafelsuiker

kokosvet om de bakplaat in te vetten

Verwarm de oven voor op 200 graden, hetelucht 180 graden.

Splits de eieren, en klop het eiwit stijf.

Schep dan met een houten lepel de suiker en de kokos erdoor.

Maak bolletjes van het deeg en leg het op de ingevette bakplaat, en druk het vervolgens wat aan zodat het plat wordt.

Bak ze in het midden van de oven in acht tot tien minuten gaar en bruin.

En kijk een wat een resultaat!!!

Het grote nadeel hiervan is dat ze dus ook op zijn gegaan dezelfde dag...

Aubergine, aardappels en tomaten

Om je vingers bij af te likken zo lekker vind ik dit recept. Ik had zo snel gegeten dat ik er naar van werd.....wat een gulzigaard haha !

Anyway, weer een recept van Ottolenghi dat zo lekker is!!

En met allemaal ingrediënten die je gewoon in de supermarkt haalt. Wederom weer een recept met koriander, je moet er wel van houden.

Dit recept is eigenlijk een salade, maar ik maakte hem zo dat de aardappels en de aubergines nog warm waren omdat ik dat lekkerder vond.

Natuurlijk heb ik het recept wel heel iets aangepast want bij het originele recept staan gepocheerde eieren erbij afgebeeld, die liggen op de stapel eten, maar die was ik helemaal vergeten!! Dus heb ik er op het laatst een eitje bij gekookt, maar qua textuur pas het gepocheerde ei er beter bij.

Voor vier tot zes personen heb je nodig:

4 middelgrote tomaten, in blokjes van 1 cm. (400 gr.)

halve kleine rode ui, gesnipperd( 40 gr.)

2 tl. witte wijnazijn

15 gr. peterselie, fijngesneden

1 tl. thaise srirachasaus (of een andere pittige chilisaus)

2 middelgrote aubergines, (600 gr.)

100 ml. olijfolie, om te bakken

ca. 300 ml. zonnebloemolie

600 gr, Charlotte aardappels (of een andere vastkokende soort), geschild, in blokjes van 1 cm

80 gr. tahin

2,5 el. citroensap

1 teen knoflook, fijngehakt

6 eieren, vers gepocheerd

1 tl. sumak (gemalen bessen van de sumakstruik)

1 el. koriander, fijngesneden

zout en zwarte peper

Voor mij is het het handigst als alle ingrediënten klaarstaan, dat geeft een beter overzicht.

Laat de tomatenblokjes een half uur uitlekken in een zeef, doe ze dan ik een kom en voeg ui, azijn peterselie, sriracha en een kwart tl. zout toe. Meng het en zet het even opzij.

Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een cm dik en grill ze in een contactgrill of op de grillplaat. Snijd ze dan in blokjes, en zet het ook even aan de kant.

Giet de olie in een wok of hapjespan en voeg de aardappelblokjes erbij, en bak ze, elke twee minuten omscheppend aan alle kanten bruin en gaar. Als het te droog wordt kun je nog wat olie toevoegen. Strooi op het laatst het zout en peper toe, en zet het ook even opzij.

Doe de tahin met 60 ml water, 1,5 el citroensap, knoflook en een snuf zout in een kom en roer tot de saus dik vloeibaar van consistentie is.

Dan ga je de eieren pocheren en stapelen.

Onderop komen de aardappels, daar giet je wat tahin over, vervolgens de aubergine en de rest van de tahin en als laatste de tomaten. decoreer het met het gepocheerde ei, de koriander en een snufje sumak.

Een ei pocheren:

Vul en ondiepe pan met zoveel water dat een ei erin onder water blijft. Een los ei wordt in water vrij plat, dus het hoeft niet zo diep.

Voeg el. witte wijnazijn toe en breng het borrelend aan de kook. Breek steeds een ei in een schaaltje en laat het zachtjes in het water glijden. Neem de pan meteen van het vuur en zet hem opzij. Na ongeveer vier minuten moet het ei volmaakt gepocheerd zijn.

Schep dan met een schuimspaan voorzichtig de eieren eruit en ze over het eten. Als ze te vochtig zijn kun je dat met keukenpapier voorzichtig af deppen.

Koriander

Koriander
bron: biologie net


- komt uit de schermbloemenfamilie en heet ook wel coander, ketoembar of wantsenkruid genoemd

- alle delen van de plant zijn eetbaar, en het is een eenjarige plant

- de zaadbolletjes een andere smaak hebben dan de blaadjes, en gemalen heet dat ook wel ketoembar

- korianderzaad is tot op zekere hoogte verwisselbaar met karwijzaad

- korianderzaad heet ook wel duizelzaad

- korianderzaad, karwijzaad en komijn zijn smaakmakers in donkere bieren

- is vanouds gebruikt als medicijn, voor ziekten die te maken hebben met de spijsvertering

- in de bladeren meer anti oxidanten zitten dan de zaden

- door het toevoegen van korianderblad aan gerechte wordt deze langer houdbaar vanwege de anti oxidant werking

- zit vol vitaminen

- bevat veel mineralen waaronder veel ijzer, wat goed is tegen bloedarmoede

- er zit linolzuur en cineolzuur inkoriander, dez stoffen hebben een genezend effect op reuma en artritis

- is goed voor de spijsvertering door de citronellol dat in koriander zit. Citronellol is antibacterieel, verfrist de mond en gaat zweertjes zoals aften tegen.

Boerenkoolsoep met chorizo

Pittige Portugese soep met boerenkool, met vlammende stukjes chorizo erin voor de spanning en de smaak. Want ik wilde de vriezer gaan leegeten en er lag nog een restje boerenkool in. En een tijdje had ik al in mijn hoofd om daar een soep van te maken, eens wat anders dan de gewone boerenkool stamppot. Dus even op internet gekeken en toen heb ik er een eigen vrije versie van gemaakt.

3 eetlepels olijfolie

250 gr. chorizo worst, in blokjes

1 grote ui, grof gesnipperd

500 gr. Kruimelige aardappels, geschild en in blokjes

1 zak panklare boerenkool, 300 gram

1,5 liter kippenbouillon (bv. van tablet)

Verhit de olie in een braadpannen bak de chorizo blokjes zachtjes tot ze krokant en bruin zijn, schep ze dan op een bordje.

Fruit de ui in hetzelfde bakvet zachtjes glazig, schep dan de aardappelblokjes en boerenkool door de ui en schenk de bouillon erbij.

Breng het geheel aan de kook en kook deze in 15-20 minuten gaar.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij een grove structuur heeft. 

Roer de chorizo erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper als dat nog nodig is.

Aangezien het een Portugese soep is serveer je de caldo verde in grote soepkommen.

Lekker met grove sneden vloerbrood.

Boerenkool

-Wordt in België ook wel krulkool of krolkool genoemd.

-Wordt ook in het buitenland een hippe en trendy groente, restaurants doen erg hun best er wat leuks van te maken.

-Valt onder de superfoods.

-Bevat ontzettend veel vitamine C, A en K, veel meer per gewicht dan sinaasappels, en in procenten komt dat neer op zoveel meer dan de dagelijkse behoeft. Maar vooral heel veel vitamine K, wat goed is voor de aanmaak van botten en de bloedstolling.

-Is een gemakkelijke groente dat vele soorten bereidingen kan hebben.

-Bevat ook heel veel mineralen waaronder mangaan, koper en calcium.

-Bevat heel veel anti-oxidanten, ontstekingsremmende stoffen en glucosinolaten die in het lichaam omgezet worden tot stoffen die meehelpen kankercellen te bestrijden.

-Behoort tot de Brassica familie, waar ook broccoli, koolsoorten en spruitjes behoren.

-Als smoothie; twee handjes boerenkool, geschilde en ont-huisde peer, beetje water, nog wat fruit en wat lijnzaad of chiazaad.

Genoeg redenen om het wat vaker te eten dus!!

Bron: allerhande

Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Een tijdje geleden heb ik een boek van Ottolenghi gekocht en daar ben ik helemaal weg van. Er staan van die aparte en toch makkelijke gerechten in met ingrediënten die in Nederland dus ook verkrijgbaar zijn. En ik had nog een muskaat pompoen van de buurvrouw gekregen die ik in eerste instantie als decoratie had staan, maar dat je gewoon kan eten. Zo heeft het twee doelen.

Zoete Chilisaus heeft al enige tijd zijn weg gevonden in Nederland over een loempiaatje, maar ook over de sla als dressing en als dipsaus is het niet meer weg te denken. Sterker nog, het wordt steeds populairder, en zo ook deze Sriracha saus neemt in populariteit toe. Zeker als je hem mengt met Griekse yoghurt en hem over een gerecht als dit sprenkelt, is dat een snelle manier om het een volle, zoet-scherpe smaak te geven. Het zorgt voor een scherpe noot, en in combinatie met de verse kruidenpasta geeft het samen met het visuele een WOW effect!!

Voor 4 personen nodig

1,4 kg coquinapompoen of flespompoen (of dus gewoon de muskaat pompoen)

1 tl. kaneel

90 ml. olijfolie

50 gr. koriander, blaadjes en takjes, plus wat extra om te garneren

1 kleine knoflookteen, fijngehakt

20 gr. pompoenpitten

200 gr. griekse yoghurt

1,5 tl. sriracha (of andere pittige chilisaus)

zout en zwarte peper

Verhit de oven voor op 220 graden.

Snijd de pompoen over midden en verwijder de pitten. Snijd de vrucht in 2 cm dikke repen van 6 cm lang en laat de schil zitten (dat heb ik niet gedaan bij deze)

Doe de parten in een ruime ovenschaal of op de bakplaat en strooi de kaneel eroverheen, samen met 2 eetlepels olijfolie en het zout en peper.

Meng het nog een beetje en rooster het in ongeveer 40 minuten in de oven.

Laat het dan afkoelen.

Schakel de oven niet uit, maar zet het op 180 graden, en strooi de pompoenpitten op de bakplaat. Rooster die 6-8 minuten zodat het vliesje openbarst en de inhoud licht en krokant wordt. Laat ze daarna afkoelen.

Voor de kruidensaus doe je de koriander, knoflook, zout en overgebleven olie in een blender of de hakmolen van de staafmixer, even blenderen en zet het tot gebruik opzij.

Roer vlak voor het opdienen de sriracha samen met de yoghurt.

Leg de pompoen op een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de kruidenpuree en de pompoenpitten.

Voor het visuele effect decoreert je het nog met wat korianderblaadjes.

Wist je dat:

-Pompoenen hebben niet zo heel veel energetische waarden, maar ze zitten boordevol vezels.

Vezels zijn belangrijk voor de goede werking van je darmen.

-Pompoenen bevatten ook veel bèta-caroteen;

+ dat wordt in het lichaam omgezet tot vitamine A.

+ zorgt voor een goede weerstand.

+ is goed voor de opbouw van botten, tanden, huid en groei.

+ bevat anti-oxidatieve eigenschappen en het lichaam beschermt tegen vrije radicalen.

-Pompoen bewaar je het best op een koele en droge plek, ongeveel 12-16 graden.

-Pompoen tot wel twee maanden houdbaar is.

-Pompoen is familie van courgette, komkommer en meloen, wie had dat gedacht?

Nieuwgierig? klik hier voor meer info.