Boerenkoolsoep met chorizo

Pittige Portugese soep met boerenkool, met vlammende stukjes chorizo erin voor de spanning en de smaak. Want ik wilde de vriezer gaan leegeten en er lag nog een restje boerenkool in. En een tijdje had ik al in mijn hoofd om daar een soep van te maken, eens wat anders dan de gewone boerenkool stamppot. Dus even op internet gekeken en toen heb ik er een eigen vrije versie van gemaakt.

3 eetlepels olijfolie

250 gr. chorizo worst, in blokjes

1 grote ui, grof gesnipperd

500 gr. Kruimelige aardappels, geschild en in blokjes

1 zak panklare boerenkool, 300 gram

1,5 liter kippenbouillon (bv. van tablet)

Verhit de olie in een braadpannen bak de chorizo blokjes zachtjes tot ze krokant en bruin zijn, schep ze dan op een bordje.

Fruit de ui in hetzelfde bakvet zachtjes glazig, schep dan de aardappelblokjes en boerenkool door de ui en schenk de bouillon erbij.

Breng het geheel aan de kook en kook deze in 15-20 minuten gaar.

Pureer de soep met een staafmixer tot hij een grove structuur heeft. 

Roer de chorizo erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper als dat nog nodig is.

Aangezien het een Portugese soep is serveer je de caldo verde in grote soepkommen.

Lekker met grove sneden vloerbrood.

Boerenkool

-Wordt in België ook wel krulkool of krolkool genoemd.

-Wordt ook in het buitenland een hippe en trendy groente, restaurants doen erg hun best er wat leuks van te maken.

-Valt onder de superfoods.

-Bevat ontzettend veel vitamine C, A en K, veel meer per gewicht dan sinaasappels, en in procenten komt dat neer op zoveel meer dan de dagelijkse behoeft. Maar vooral heel veel vitamine K, wat goed is voor de aanmaak van botten en de bloedstolling.

-Is een gemakkelijke groente dat vele soorten bereidingen kan hebben.

-Bevat ook heel veel mineralen waaronder mangaan, koper en calcium.

-Bevat heel veel anti-oxidanten, ontstekingsremmende stoffen en glucosinolaten die in het lichaam omgezet worden tot stoffen die meehelpen kankercellen te bestrijden.

-Behoort tot de Brassica familie, waar ook broccoli, koolsoorten en spruitjes behoren.

-Als smoothie; twee handjes boerenkool, geschilde en ont-huisde peer, beetje water, nog wat fruit en wat lijnzaad of chiazaad.

Genoeg redenen om het wat vaker te eten dus!!

Bron: allerhande

Pompoen met chiliyoghurt en koriandersaus

Een tijdje geleden heb ik een boek van Ottolenghi gekocht en daar ben ik helemaal weg van. Er staan van die aparte en toch makkelijke gerechten in met ingrediënten die in Nederland dus ook verkrijgbaar zijn. En ik had nog een muskaat pompoen van de buurvrouw gekregen die ik in eerste instantie als decoratie had staan, maar dat je gewoon kan eten. Zo heeft het twee doelen.

Zoete Chilisaus heeft al enige tijd zijn weg gevonden in Nederland over een loempiaatje, maar ook over de sla als dressing en als dipsaus is het niet meer weg te denken. Sterker nog, het wordt steeds populairder, en zo ook deze Sriracha saus neemt in populariteit toe. Zeker als je hem mengt met Griekse yoghurt en hem over een gerecht als dit sprenkelt, is dat een snelle manier om het een volle, zoet-scherpe smaak te geven. Het zorgt voor een scherpe noot, en in combinatie met de verse kruidenpasta geeft het samen met het visuele een WOW effect!!

Voor 4 personen nodig

1,4 kg coquinapompoen of flespompoen (of dus gewoon de muskaat pompoen)

1 tl. kaneel

90 ml. olijfolie

50 gr. koriander, blaadjes en takjes, plus wat extra om te garneren

1 kleine knoflookteen, fijngehakt

20 gr. pompoenpitten

200 gr. griekse yoghurt

1,5 tl. sriracha (of andere pittige chilisaus)

zout en zwarte peper

Verhit de oven voor op 220 graden.

Snijd de pompoen over midden en verwijder de pitten. Snijd de vrucht in 2 cm dikke repen van 6 cm lang en laat de schil zitten (dat heb ik niet gedaan bij deze)

Doe de parten in een ruime ovenschaal of op de bakplaat en strooi de kaneel eroverheen, samen met 2 eetlepels olijfolie en het zout en peper.

Meng het nog een beetje en rooster het in ongeveer 40 minuten in de oven.

Laat het dan afkoelen.

Schakel de oven niet uit, maar zet het op 180 graden, en strooi de pompoenpitten op de bakplaat. Rooster die 6-8 minuten zodat het vliesje openbarst en de inhoud licht en krokant wordt. Laat ze daarna afkoelen.

Voor de kruidensaus doe je de koriander, knoflook, zout en overgebleven olie in een blender of de hakmolen van de staafmixer, even blenderen en zet het tot gebruik opzij.

Roer vlak voor het opdienen de sriracha samen met de yoghurt.

Leg de pompoen op een schaal, sprenkel de pikante yoghurt erover, gevolgd door de kruidenpuree en de pompoenpitten.

Voor het visuele effect decoreert je het nog met wat korianderblaadjes.

Wist je dat:

-Pompoenen hebben niet zo heel veel energetische waarden, maar ze zitten boordevol vezels.

Vezels zijn belangrijk voor de goede werking van je darmen.

-Pompoenen bevatten ook veel bèta-caroteen;

+ dat wordt in het lichaam omgezet tot vitamine A.

+ zorgt voor een goede weerstand.

+ is goed voor de opbouw van botten, tanden, huid en groei.

+ bevat anti-oxidatieve eigenschappen en het lichaam beschermt tegen vrije radicalen.

-Pompoen bewaar je het best op een koele en droge plek, ongeveel 12-16 graden.

-Pompoen tot wel twee maanden houdbaar is.

-Pompoen is familie van courgette, komkommer en meloen, wie had dat gedacht?

Nieuwgierig? klik hier voor meer info.

Gestapelde mie soep

Ik geef toe, het is uiteindelijk best veel werk,  maar het resultaat is fantastisch!!
De  bedoeling van deze gestapelde soep is dat je verschillende ingrediënten apart maakt en pas op je bord samenvoegt,  op die manier krijgt je bij het eten een hele andere beleving; eerst proef je het één en dan weer het ander.

Natuurlijk als je wat dingen van te voren maakt scheelt het veel werk rond etenstijd als je net uit het werk komt. En met name als de gewone kippensoep klaar is, getrokken van kip met bot is het lekkerst. Want daarna komt het uitpluizen van de kip die je weer bewaart, dus als dat klaar is...

Wat beter uitgelegd heb je vier lagen:

de kippensoep
de noedels
de groentevulling
en de reepjes omelet...


Kippensoep

bouillon voor twee liter soep
6 ongekruide drumsticks
zakje soepgroenten

Zoals gezegd is het het lekkerst als u de kip een avond van te voren trekt met een zakje soepgroenten en een bouillonblokje, laat het dan afkoelen met de kip erin, zeef het en pluk dan het vlees van de botjes. U heeft nu de basis kippensoep, althans voor dit recept.

Groentevulling

zakje chinese roerbak groenten
japanse soyasaus
beetje zout, peper
beetje olie om te bakken

Bewaar het vlees voor de volgende dag, want die komt met de roekbakgroenten als groentevulling.
Je roerbakt eerst een zakje chinese roerbak groenten, voegt dan de soyasaus toe en de gekookte kip.

Noedels

Gewone noedels voor 6 personen

Ondertussen maak je de noedels klaar volgens de verpakking.

Omelet

4 eieren
zout, peper
groene kruiden (tijm, peterselie)
beetje olie om te bakken

Het handigst is als de omelet tegelijk klaar is met de noedels, de groenten en de soep.
Kluts de eieren en voeg de kruiden toe, bak een dunne omelet, dat is het lekkerst. Misschien is het handiger twee te bakken omdat je met zoveel personen bent, want ga er maar vanuit dat het gretig gegeten wordt. Misschien zijn vier eieren wel te weinig. Als het klaar is rol je hem op en snijd er dunne reepjes van. Doe het in een bakje, en serveer het daarin.

Als het goed is is alles tegelijk warm en gaar.
voor het opdienen begin je met een schepje noedels, dan een schepje groenten dan wat omelet en als laatste een beetje omelet.

Als finisching touch kun je nog wat fijngesneden lenteui toevoegen en of wat sambal. Dat laatste vind ik erg lekker.

Op deze manier heb je weer een heerlijk gerecht zonder suiker en erg mager.

Ontbijtje!!

Begin de dag met iets gezonds en stevigs, dan bouw je een goede bodem op waarmee je goed kan opstarten!

Dit biologische broodje zonder conserveringsmiddelen kon ik niet laten liggen op de biologische markt, het was lekker overgoten met sesamzaad waar ik zo gek op ben, en het zag er lekker stevig uit.

Het is na een paar dagen echt een stuk steviger dan toen ik het kocht, en daaraan  is te merken dat het zonder conserveermiddel is, lol.

Maar in sesamzaad zitten hele goed werkzame stoffen die je lijf nodig hebben, en de noten geven goede vulling maar hebben ook gezonde stoffen in zich.

Kortom, een broodje om blij van te worden !!