Wortelsalade met mungbonen

Weer een lekker recept met wortel erin, en deze maakte ik voor mijn lunch, voor twee personen zodat ik de volgende dag weer wat had. Steeds meer mensen eten tussen de middag salades omdat er steeds meer mensen met energietekorten kampen, wat ik overigens een vervelende zaak vind. Want zitten er dan niet genoeg vitamines en mineralen meer in het eten? En is de doorsnee bloemkool nog wel dezelfde als 20 jaar geleden, of zelfs 10 jaar? Als ik nu een blad wil afbreken van een bloemkool dan is het vrij zacht en breekt het makkelijk, terwijl ik er tien jaar geleden nogal wat  moeite voor moest doen...is de groente dan zo opgefokt dat het zijn identiteit kwijt is?

Nou dit recept is zoveel mogelijk gemaakt met biologische producten.

Voor vier personen heb je nodig;

140 gr. gedroogde groene mungbonen

60 ml. olijfolie, en wat extra om te besprenkelen

1 tl. komijnzaad

1 tl. karwijzaad

1 tl. venkelzaad

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 el. witte wijnazijn

0,5 tl. chilivlokken

3 flinke wortelen, geschrapt en in reepjes van 5 cm x 1 cm (320 gr.)

0,5 tl. fijne kristalsuiker

20 gr. koriander, fijngesneden

geraspte schil van een citroen

140 gr. feta, in stukjes van 2 cm gebroken

zout

Bereiden;

Breng een middelgroet pan met water aan de kook, doe de mungbonen erin en laat ze 20-25 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn.

Giet ze af, schud ze goed uit en doe ze in een grote kom.

Verhit ongeveer 3 minuten voor de bonen gaar zijn 2 el. olijfolie in een kleine panen voeg de komijn-, karwij- en venkelzaadjes toe.

Bak ze in circa 3 minuten regelmatig roerend op halfhoog vuur tot ze in de pan opspringen, doe de hete olie en zaadjes bij de mungbonen en voeg meteen de knoflook, azijn, chilivlokken en een halve theelepel zout toe.

Laat de bonen afkoelen.

Vermeng terwijl de bonen koken, de wortelen in een middelhoge kom met 150 ml. water, de overgebleven olijfolie, de suiker en 0,5 tl. zout.

Stort alles in een middelgroet braadslee (20 bij 30 cm) en zet hem 25-30 minuten in de oven tot alle water is verdampten de wortels mooi geroosterd en licht gekaramelliseerd zijn.

Haal de braadslede uit de oven, doe de wortelen samen met de koriander in de kom met mungbonen en roer alles rustig door elkaar.

Stort de salade op een grote schaal, bestrooi hem met citroenrasp, zet er dotjes feta op, sprenkel er nog wat olijfolie op en dien de salade op.

Weetjes over Mungbonen

De mungboon is een beetje een vergeten groente geworden, in de jaren 70 van de vorige eeuw werd het nog veel gebruikt maar tegenwoordig hoor je er niets meer over.

 Als je kijkt naar de benaming van deze bonen over de wereld heen, gaan er toch wel belletjes rinkelen bij mij;

Mungbonen, katjang idjoe, katjan idju, mungboontjes,  moong, mungbean, green bean, green gram, gram bean, kacang hijau, kadjang idjoh , kacang idju, mung bonen, lüdou,

 绿豆

Van de mungbonen kun je zelf prima taugeh kweken, het is makkelijk en voor een zakje mungbonen van 2 euro kun je de hele winter zelf taugeh kweken.

Heel erg gezond omdat het niet bespoten is, en iedere week heb je een gezond portie.

Kiemgroenten zijn zo gezond omdat ze grote hoeveelheden anti-oxidanten bevatten die de vrijde radicalen in ons lichaam onschadelijk maken.

Mungbonen zijn een goede bron van vitamine B en proteïnen, en ze helpen het cholesterol op peil te houden.

 Mungbonen staan ook bekend om hun ontgiftende en reinigende werking, dat komt doordat de boontjes veel vezels bevatten en dus de darmen reinigen. 

Salade van rode biet, avocado en doperwten

Dit recept heb ik uit een boek van Yotam Ottolenghi, en het eerste waar ik naar kijk in een nieuwe kookboek is naar de recepten van bietjes en wortel.Want dat zijn lekkere groenten en het is zo handig om in huis te hebben.En wat kan die man lekkere recepten bedenken zeg, als ik dan door het boek blader en de mooie foto's zie dan loopt het water me in de mond!! 

Voor 4 tot 6 personen:

- 4 middelgrote bietjes, geschild en in plakjes van 2-3 mm dun

- 1 kleine rode ui, in dunne ringen, 100 gram

- 3 eetlepels sherryazijn

- 60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen

- halve theel. fijne kristalsuiker

- 1-3 theelepels pittige chilisaus of pasta, b.v. tabasco

- 2 middelgrote avocado's, van schil ontdaan en in plakken (200 gr.)

- 10 gr. korianderblad

10 gr. muntblaadjes

20 gr. doperwtenscheuten, of veldsla

- 150 gr. verse of diepvriesdoperwten geblancheerd en afgespoeld onder de stromende koude kraan

- zout en zwarte peper

Mexicaanse pittige soep

Deze soep is wel zooo lekker dat je je lege bord wil uitlikken, echt waar!!

1 eetlepel olie

1 ui gesnipperd

120 gram groene Spaanse peper

8,5 dl. Kippenbouillon

1 grote aardappel, geschild en in reepjes gesneden

2,5 dl tacosaus 

1 El. Limoensap

Zout

Tortillachips en schijfje limoen om te garneren

Verhit de olie in een pan en bak de uien glazig.

Voeg Spaanse pepers, bouillon, aardappel en tacosaus toe.

Dek de pan af en laat de soep 20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn.

Roer de limoensap erdoor en maak het op smaak met zout ( zelf vind ik dat niet eens nodig omdat het al zoveel smaak van zichzelf heeft)

Lekker serveren in kommetjes en garneren met de tortillachips en limoen.

Spinazie smoothie

Jaa we hebben er weer eentje!!

Ze lijken allemaal wel wat op elkaar, maar ze zijn zo lekker!!

En vooral deze omdat ie lekker pittig is!!!

Voor 1 persoon

2 appels, scheut melk, 2 handvol spinazie, stuk gember van 3 cm, chiazaadjes en hennepzaden.

Als garnering pompoenpitten.

Ik doe altijd eerst het vochtige gedeelte in mijn blender, anders slaat het steeds vast.

Op zich heb ik hier te weinig soda melk ingedaan, dus hij is nogal dik geworden, maar dat vind ik juist lekker!!

Geroosterde wortelgroenten

Yotam Ottolenghi is voor mij een nieuwe interessante kok. Natuurlijk is de man niet nieuw op dit gebied, maar ik heb hem pas leren kennen, in ieder geval zijn boeken dan.

Zijn laatste boek gaat over groenten en is de derde uit een serie, dit boek is dan geheel vegetarisch.

Dit recept dat ik eruit haalde heb ik mijn vriendinnen voorgeschoteld dit weekend, en ze likten hun vingers erbij af.

'Wil je wel zo snel mogelijk dat recept op je blog zetten, want dan kan ik het van de week ook zelf maken'.

Bij deze;

3 flinke wortelen, geschrapt en in stukken van 6 cm x 2 cm (350 gram)

2 grote pastinaken, geschild en in repen van 6cm x 2 cm (400 gram)

1 kleine koolrabi, geschild en in repen zie boven, (400 gram)

60 milliliter  Olijfolie

3 eetlepels Limoensap

2 theelepels Kerriepoeder

6 citroenblaadjes (kaffir lime) vers of uit de diepvries, ragfijn gesnipperd

2 takjes kerrieblaadjes (ca. 30 blaadjes) aan de steel

6 bosuien, in stukken van 6 cm. (85 gram)

3 eetlepel fijngesneden koriander

Zout en zwarte peper

Verhit de oven voor op 240 graden.

Doende wortelen met de pastinaak en koolraap in een grote braadslee van 30x40 centimeter.

Voeg de olijfolie, de helft van het limoensap, het kerriepoeder, 1 theelepel zout en vers gemalen peper toe.

Vermeng alles goed en rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven, schep ze af en toe om.

Doe de  bosui citroenblaadjes en kerrieblaadjes erbij en rooster nog 10 minuten tot de bosuien gaar zijn.

Haal het uit de oven en besprenkel het met de overgebleven limoensap en de koriander.

Lekker met gestoomde rijst!

Babybietjes op runderrookvlees

Wortelsalade

Had ik al geschreven dat ik vaak wortels in huis heb omdat het zo handig is en zo voedzaam?

Volgens mij nog niet (haha) en maak ik gebruik van de mogelijkheid om dat nog een keer te doen.

Want voor eenpersoonshuishoudens is dit toch wel heel handig ook, vaak houd je eten over en dan zijn recepten daarover heel welkom.

 Deze sla ook, had ik nog kliekjes van over en bij elkaar is het toch een heerlijke voedzame maaltijd.

handjevol gemengde sla

1 winterwortel

toefjes tuinkers of alfalfa

mosterd dressing

Ingrediënten bij elkaar gooien, dressing erover en klaar!

Salade met wortel en feta

Wat ik vaak in huis heb zijn winterwortels, en je kan er ook zoveel mee.

nou zoek ik dat ook wel een beetje uit hoor qua recepten, want meestal heb ik er maar een paar nodig, en heb je er nog een stuk of wat over. Gelukkig kun je ze even bewaren en maak ik er laten weer wat anders mee. Zo ook deze salade.

 

Handvol sla per persoon

winterwortel (kleine) per persoon

stukje feta per persoon.

Het handige aan een blokrasp is dat je makkelijk kan raspen, het is zo klaar. Het onhandige is een blokrasp in de afwas (als je met de hand raspt)

De sla een beetje kleinsnijden, de wortel en de fèta erdoor en en beetje mosterd dressing erover sprenkelen.

Chocolademousse

De laatste tijd heb ik weinig blogs geschreven en de laatste tijd ben ik veel ziek geweest, en wel zo dat ik naast mijn gewone werk en thuis werkzaamheden weinig puf over had. Nu ben ik toch wat minder aan het werk en nu voel ik me toch we iets beter, en komt er weer een beetje ruimte voor een blogje af en toe.

En er komt weer wat energie om leuke dingen te doen, of enthousiast te zijn voor de dingen die ik elke dag weer moet doen. Zoals eten, elke dag komt dat weer terug en ik houd erg van lekker eten.
Maar om daar een blog over te schrijven moet je toch ook wel wat energie hebben, want iedere keer ga ik er een leuke foto van proberen te maken en maak ik het toch wat leuker op dan dat ik het alleen voor mezelf doe. De foto's bewerk ik meestal niet omdat het dan nog langer duurt voordat mijn blog af is. Dus de foto moet dan wel in één keer goed zijn!

Zo had ik de zin om chocolademousse te maken en dat wel zeker goed gelukt...

150 gram pure chocolade (70% puur)
125 ml slagroom (een kartonnen pakje)
2 eetlepels tafelsuiker
zakje vanillesuiker
2 grote eieren
scheutje Brandy, Baileys, Grand Marnier of Armagnac
cacaopoeder om te bestuiven
1 sinaasappel, 1 clementine of een hand vol aardbeien


Pak de chocolade niet uit maar sla hem stuk met de deegroller op het aanrecht in de wikkel.
Zet een grote serveerkom en twee mengkommetjes klaar.
Doe de stukjes chocolade met het klontje boter in de hittebestendige mengkom, zet die kom op een pan pruttelend water en laat de chocolade langzaam smelten terwijl je af en toe roert.
Doe ondertussen de slagroom met de suiker en vanillesuiker in de mooie serveerkom en klop hem tot er zachte punten blijven staan.

Scheid de eieren, doe de dooiers bij de slagroom en het eiwit in de lege mengkom.
Spatel de dooiers door de slagroom en zet het mengsel even opzij.
Doe een snufje zout bij de eiwitten en klop ze flink stijf .
Roer de chocolade die intussen gesmolten is, met en scheutje drank door de geklopte room.
Spatel de eiwitten er ook voorzichtig door en zet de mousse in de vriezer om snel op te stijven, of in de koelkast als je wat meer tijd hebt.

Torta Caprese, of Chocoladecake

Mijn moeder is ook dol op koken en bakken, en op een dag kwam ze met deze taart aanzetten.

Ik was al lang heel benieuwd naar een chocoladetaart, en er zijn heel veel manieren voor die vooral ook heel machtig zijn en vet, maar zo kan je hem ook op een mildere manier maken.

6 eieren

200 gram rietsuiker

30 gram ongepelde hazelnoten of amandelen

200 gram pure chocolade

200 gram boter

Rooster de hazelnoten of amandelen even en laat het afkoelen, maal ze dan fijn in een staafmixer bakje.

Smelt de boter met de chocolade au bain marie ( een schaal in een pan heet water )en laat het dan iets afkoelen.

Roer de suiker, hazelnoten en de chocolade samen en goed doorroeren.

Roer er tot slot één voor één de eieren door.

Bak het in de oven voor ongeveer 40 minuten op 175 graden, en laat hem afkoelen.

Maak tenslotte de taart mooi door er witte chocoladesnippers/poedersuiker overheen te strooien, of gebruik nog wat nootjes.

Tompouce

We dachten laten we zelf eens Tompoucen maken, en het bleek heel simpel eigenlijk.

Om mijn dochter wat meer zelfvertrouwen te geven heb ik tegenwoordig standaard wat bladerdeeg in de vriezer liggen, omdat dat makkelijk in gebruik is en je heel snel wat leuks tovert.

Per persoon een plakje bladerdeeg, door midden snijden, besmeren met losgeklopt ei en bakken in een oven van 170 graden in 20 minuten.

Terwijl het bakt klop je een pakje slagroom stijf met een eetlepel suiker.

Als de deegplakjes klaar zijn en even afgekoeld, smeer je de ene kant in met jam en dan doe je er een klodder slagroom op.

Of je doet eerst de klodder slagroom en daar wat fruit op, ook heel erg lekker.

Boek recyclen tot etui

Jaaaaa dit is leuk!!! 

Nog een leuk projectje om te doen, samen met de tieners op een zondagmiddag lekker knutselen, en dan kun je dit maken!!

Internet staat vol met leuke ideeën en deze wil ik beslist nog eens maken met mijn dochters.

Wat heb je nodig;

Een oud boek met leuke kaft

een scherp mesje

handvatten of grepen van een andere tas

lappen stof 

naaimachine

boekbinders lijm

bison kit

Maak voorzichtig de kaft van het boek los van de kaft, met een scherp mesje.

Lijm dan het hengsel vast aan de binnenkant van de kaft.

Terwijl dat goed droogt kun je op een mooie lap de stukken stof naaien waar de potloden inkomen

Alles even goed afmeten van te voren, zodat je niet voor verrassingen komt  te staan.

Dan lijm je de lap vast met boekbinders lijm aan de binnenkant van de kaft.

Veel plezier!!!

Paascake of paaseitjes taart

Alvast een voorproefje voor Pasen, we dachten dat het wel lekker zou zijn als we ons vast gingen voorbereiden daarop. Er zijn vervelender dingen om je op voor te bereiden!

De basis is een sponscake die dus helemaal niet vet is en ook nog eens zo klaar.

Insmeren met botercrème en de gehalveerde marsepeinen eitjes kunnen erop geplakt worden.

Wat heb je nodig?

-sponscake

3 eieren

130 gram basterdsuiker

75 gram bloem

1 eetlepel zonnebloemolie

105 gram amandelmeel

-botercrème

300 gram margarine

300 gram poedersuiker

3 eetlepels melk

bakblik van ca. 18 cm

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Klop de eieren lobbig met de suiker, en voeg dan in een keer de rest van de ingrediënten toe.

Mix dan nog alles mooi glad, en giet het in een ingevet en bestoven bakblik.

Bak het in de oven  in ongeveer 25 minuten gaar, je weet het zeker als het gaar is als je er even inprikt met een saté prikker. Haal hem uit de oven en laat het afkoelen op een taartrooster.

Doe de margarine in stukken in een kom en roer het met de mixer glad.

Roer de melk door de suiker zodat het oplost en voeg het dan samen bij de boter.

Blijf nog even door kloppen tot een mooi geheel.

Als de cake klaar is en afgekoeld kun je het insmeren met de botercrème.

De marsepeinen eitjes heb ik gekocht, maar laatst heb ik zelf marsepein gemaakt en die was lékker!!

Dat recept volgt nog.